Chè khúc bạch là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ vị thanh mát, béo nhẹ cùng những viên khúc bạch mềm mịn, dai nhẹ. Không cần nguyên liệu quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện món chè này ngay tại nhà. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng tìm hiểu cách làm chè khúc bạch đơn giản, dễ thành công và phù hợp để thưởng thức trong những ngày thời tiết nóng bức.
1. Chè khúc bạch là gì?
Chè khúc bạch là món chè có nguồn gốc từ ẩm thực hiện đại, nổi bật với những viên khúc bạch trắng mềm, thơm vị sữa và kem. Khi ăn, khúc bạch thường được kết hợp với nước đường thanh mát, nhãn, vải, hạnh nhân hoặc các loại trái cây tùy sở thích.
Điểm hấp dẫn của món chè này nằm ở sự kết hợp giữa khúc bạch béo mềm, nước chè ngọt thanh và trái cây tươi mát.
2. Nguyên liệu làm chè khúc bạch
Để thực hiện cách làm chè khúc bạch tại nhà, bạn cần chuẩn bị:
Phần khúc bạch
- 250ml sữa tươi không đường
- 250ml whipping cream
- 60–70g đường
- 10g gelatin
- 10–15g bột hạnh nhân hoặc có thể bỏ qua
- Một ít vani
Phần nước đường
- 1 lít nước
- 100–150g đường phèn
- Một ít lá dứa
Phần topping
- Nhãn hoặc vải tươi
- Hạnh nhân lát rang
- Trái cây tùy thích
Mẹo: Bạn có thể chia hỗn hợp khúc bạch thành nhiều phần rồi thêm bột cacao, trà xanh hoặc màu thực phẩm tự nhiên để tạo ra nhiều màu sắc đẹp mắt.
3. Cách làm chè khúc bạch đơn giản
Bước 1: Ngâm gelatin
Cho gelatin vào một lượng nhỏ nước lạnh, khuấy nhẹ và để khoảng 5–10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
Nếu sử dụng gelatin dạng lá, bạn ngâm trong nước lạnh rồi vắt ráo trước khi sử dụng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa
Cho sữa tươi, whipping cream và đường vào nồi. Đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan.
Không nên đun hỗn hợp sôi mạnh vì nhiệt độ quá cao có thể ảnh hưởng đến kết cấu của khúc bạch.
Khi hỗn hợp nóng, cho gelatin đã ngâm nở vào và khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Thêm một ít vani để tăng hương thơm.
Bước 3: Tạo hình khúc bạch
Lọc hỗn hợp qua rây để khúc bạch sau khi đông có kết cấu mịn hơn.
Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp có đáy phẳng. Để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–6 tiếng.
Khi khúc bạch đã đông, lấy ra và cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước đường
Cho nước và đường phèn vào nồi, thêm lá dứa rồi đun với lửa vừa.
Khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp và để nước đường nguội. Bạn có thể cho thêm vài lát gừng nếu thích hương vị thơm ấm hơn.
Bước 5: Rang hạnh nhân
Cho hạnh nhân lát vào chảo và rang ở lửa nhỏ. Đảo đều đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng nhẹ và có mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành món chè khúc bạch
Cho khúc bạch, nhãn hoặc vải vào bát. Thêm nước đường đã để nguội, sau đó rắc hạnh nhân rang lên trên.
Bạn có thể thêm đá nếu muốn thưởng thức chè lạnh.
Vậy là món chè khúc bạch thơm béo, mềm mịn và thanh mát đã hoàn thành.
4. Bí quyết để khúc bạch mềm mịn, không bị cứng
Để thành phẩm ngon hơn, bạn nên lưu ý một số điều sau:
- Không cho quá nhiều gelatin vì khúc bạch sẽ bị cứng và mất độ mềm.
- Không đun sữa và whipping cream ở nhiệt độ quá cao.
- Lọc hỗn hợp trước khi cho vào khuôn để thành phẩm mịn hơn.
- Để khúc bạch đủ thời gian trong tủ lạnh trước khi cắt.
- Nước đường nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào chè.
- Hạnh nhân nên rang vừa tới để giữ được độ giòn và mùi thơm.
5. Cách bảo quản chè khúc bạch
Khúc bạch chưa sử dụng nên được bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Tốt nhất nên bảo quản riêng phần khúc bạch, nước đường và topping. Khi ăn mới kết hợp các nguyên liệu để giữ được độ mềm của khúc bạch và độ giòn của hạnh nhân.
6. Một số biến tấu chè khúc bạch hấp dẫn
Ngoài phiên bản truyền thống, bạn có thể biến tấu món chè theo nhiều cách khác nhau:
- Khúc bạch trà xanh: thêm bột matcha để tạo màu xanh và hương trà nhẹ.
- Khúc bạch cacao: thêm bột cacao để có vị chocolate thơm béo.
- Khúc bạch trái cây: kết hợp với dâu, kiwi, xoài hoặc các loại trái cây yêu thích.
- Khúc bạch nhiều màu: chia hỗn hợp thành nhiều phần và tạo các màu khác nhau.
Những biến tấu này không chỉ giúp món chè đa dạng hơn mà còn tạo hình thức bắt mắt, phù hợp để làm món tráng miệng hoặc chiêu đãi gia đình, bạn bè.
7. Những câu hỏi thường gặp khi làm chè khúc bạch
Chè khúc bạch có cần dùng whipping cream không?
Whipping cream giúp khúc bạch có vị béo thơm và kết cấu mềm mịn. Tuy nhiên, tùy công thức, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ hoặc sử dụng các nguyên liệu thay thế phù hợp.
Tại sao khúc bạch không đông?
Nguyên nhân thường gặp là lượng gelatin chưa đủ, gelatin chưa được hòa tan hoàn toàn hoặc thời gian làm lạnh chưa đủ lâu.
Có thể làm chè khúc bạch không cần bột hạnh nhân không?
Có. Bột hạnh nhân chủ yếu giúp tăng độ thơm và vị đặc trưng. Bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nếu không có nguyên liệu này.
8. Kết luận
Với những nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện đơn giản, cách làm chè khúc bạch tại nhà không quá khó. Chỉ cần chú ý đến tỷ lệ gelatin, nhiệt độ khi nấu và thời gian làm lạnh, bạn có thể tạo ra những viên khúc bạch mềm mịn, thơm béo kết hợp cùng nước đường thanh mát và trái cây tươi.
Nếu yêu thích các món ăn handmade, bạn có thể khám phá thêm các sản phẩm set làm bánh và chè DIY của Melie để tiết kiệm thời gian chuẩn bị nguyên liệu mà vẫn có trải nghiệm tự tay làm món ngon.
💗 Theo dõi Facebook Melie để cập nhật thêm công thức món ngon, sản phẩm mới và những chương trình ưu đãi hấp dẫn.